云顶国际集团官网首页_欢迎进入

中文 | EN | OA
新闻中心 新闻中心
《老坛酸菜》标准来了,这回酱腌菜可以安心吃了?

时间: 2022-10-29 访问量: 341 来源: 调料家

10月19日,中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存,适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

微信图片_20221029112828.png

一石激起千层浪,以“老坛酸菜”为代表的酱腌菜行业再次引起消费者的关注。老坛酸菜的何去何从,备受关注。


01

团标中关于《老坛酸菜》的新变化

《老坛酸菜》(征求意见稿)中规定,老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料,经盐渍或不盐渍,添加或不添加食盐、白酒等辅料,放入洁净的陶坛中,发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。


征求意见稿对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。其中值得注意的是,感官特性应符合以下要求:

微信图片_20221029112859.png

理化指标应符合以下标准:

微信图片_20221029112905.png


生产、检验方面,《老坛酸菜》团体标准同样提出了较为具体的要求。

微信图片_20221029112910.jpg


其实,9月22日,中国食品科学技术学会就发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准,其中老坛酸菜被定义为:“以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料,添加或不添加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌,用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。”

微信图片_20221029112916.jpg

可见,新鲜芥菜、洁净/传统陶坛被公认为老坛酸菜的重要原料与生产工具,而中国调味品协会则是在发酵工序中加上了10天的最低时间限制。


此番,对于调味品协会对于“酸菜”的定义与变化,可以说是让“酸菜”更加清晰与明朗。




02

“酱腌菜”行业初步规范有望形成

放眼市场中的大多数行业,发展过程都遵循了从野蛮生长到健康发展的规律。虽然中国调味品协会工作人员表示,标准制定就是从无到有的过程,老坛酸菜标准的起草与此前的脚踩风波并无关系。这显然是此地无银三百两,之前的“酸菜风波”无疑是加速了新团标的出现。


酱腌菜行业,作为农产品加工,规范化、工业化发展是成长的关键。一方面,有了行业规范后,在腌制工艺、检验、卫生、销售等方面更加有法可依,有迹可循,便于行业的集约化、规模化发展。另一方面,依据新团标开展的清理整顿,企业兼并重组,可以将分散的小规模加工厂、农户加工作坊整合成大型现代化农产品加工企业,辅以现代化技术加持,不仅可以在人力、物力上节约成本,同时还会使酱腌菜的市场份额有望得到更大的提升。

微信图片_20221029112930.jpg

而且,新团标的出现,可以规范从业者的思想意识。在3.15晚会中,曝光的插旗菜业中,从业者早已将违规当作习惯,而新团标的出现,会加大对于这类现象的政治力度,后续改善应该会比较明显。


毕竟随着落后产能的清出,酸菜行业业将朝着头部企业不断集中。而且,大企业自建产能也并不是不可能。

微信图片_20221029112936.png

值得一提的是,单就目前市场上的酱腌菜产品而言,酸菜、泡菜、榨菜等酱腌菜的市场空间还有待拓展。保持传统酱腌菜的品种和风味的同时,开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品,并根据消费者的需求配制成不同风味,不同口感的产品,满足不同层次人群的需求。同时,酱腌菜的包装也向着多元化发展,特别是在提高小袋包装的档次上,不仅能够保持酱腌菜的色、香、味,而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。


深耕酱腌菜行业深度和广大的同时,还能有《老坛酸菜》新团标加以行业规范,无疑会让加速行业整体的发展!


03

团标≠国标,落地尚需时日

需要注意的是,此次《老坛酸菜》团体标准的征求单位是中国调味品协会。


据中国调味品协会官网显示,该协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成。


而且据协会官网显示,该协会的会员中不乏一些知名企业,比如佛山市海天调味食品股份有限公司、四川保宁醋有限公司、李锦记(新会)食品有限公司、千禾味业食品股份有限公司、北京黄记煌商贸有限责任公司等。标准的起草者同时又是标准的执行者,有些时候对于标准的普适性,或许还有待观察。

微信图片_20221029112943.jpg

诸如,此前闹得沸沸扬扬的海天酱油“双标门”事件,中国调味品协会发布《关于净化市场环境,引导调味品企业高质量发展的声明》,同样提到了“标准本身并不存在高低之分。”并称支持因舆情受到影响的调味品企业依法维权,追究网络造谣者的法律责任,从结果上来看,协会的“声援”并未让得到消费者的认可。


毕竟,新团标不等于国标,行业对于标准的强制性功能还非常的薄弱。而且从行业规范来看,中国调味品协会更多的作为行业倡议对于行业环境提出要求和规范,与强制性要求还有着本质区别。


《老坛酸菜》团体标准的公示,对于整体行业而言是在不断进步的。酱腌菜行业也在不断的规范化、工业化,未来更需要强化标准、卫生环境要求、检验标准、包装、运输、贮存等一系列环节做好做实食品安全要求,只要这样才能吃的放心,吃的安心。

上一篇:爆火的油醋汁带给调味品企业的启示 下一篇:轻盐”成新风向,调味品减盐要跟风吗?
版权所有:云顶国际集团官网首页  蜀ICP备2021032635号   技术支持:中国联盟网
Baidu
sogou